Coucou 🖖
Bienvenue dans cette édition #11 de Keto-Ohlala !
Il y a 8 ans, je ne comprenais rien à l’alimentation ni pourquoi je prenais du poids alors que je faisais plus de sport.
Pour changer ça, j’ai passé mes journées à me documenter sur Internet, surtout du côté des États-Unis et à lire des dizaines de livres.
Ce que je découvre, je le partage ici.
En bref, je simplifie la santé par l’alimentation.
Nous sommes 1156 (+521 dans les 30 derniers jours) dans cette newsletter.
Merci à tous de me lire ❤️
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Let’s go! 👇
Au Programme
Introduction
Un phénomène moderne
Le processus de fabrication
Un peu de chimie
Une consommation en hausse
Concrètement on fait quoi?
Conclusion
Introduction
Ces dernières semaines je te partageais des astuces afin de gérer les pics de glycémie liés à la consommation de sucre.
La consommation de sucre a tellement explosé ces dernières dizaines d’années que nous n’arrivons plus à envisager la vie sans sucre et nous sommes persuadés qu’il s’agit de la base de notre alimentation.
Petit rappel : la famille des sucres comporte ce qui est sucré au goût (fruits, pâtisserie…) mais également tous les amidons (pain, pâte, pomme de terre, légumineuses…).
L’amidon n’est rien de plus qu’une grosse molécule de glucose.
Bref, tu as bien compris que l’excès de sucre est pour moi une des pires catastrophes de l’humanité.
Mais peut-être pas la pire…
Dans cette édition, nous allons explorer l’impact des huiles végétales sur notre santé. Sont-elles aussi bénéfiques que nous le pensons?
Voyons ensemble les faits et les controverses autour de ces graisses végétales.
Un Phénomène Moderne
Alors tout d’abord ces huiles ne sont pas vraiment végétales.
Lorsque nous observons des légumes, nous avons du mal à réaliser qu’il y a beaucoup de gras dedans.
En fait, les huiles végétales ne sont pas des d’huiles de “végétaux”, mais des huiles de graines.
Ces huiles, extraites de cultures telles que le soja, le colza, le maïs, et d'autres, sont devenues une composante majeure de notre régime alimentaire du jour au lendemain (soit quelques dizaines d’années, ce qui n’est pas grand chose à l’échelle de notre espèce).
Au milieu du siècle dernièr, l’huile n’était pas consommée mais utilisée en tant que cosmétique ou lubrifiant à moteur…
Aujourd’hui, quand tu vas au restaurant, il est probable que ton plat soit cuit avec de l’huile végétale.
Au supermarché, il y a de fortes chances également que les produits emballés comme des chips, mayonnaise, vinaigrette ou gâteaux contiennent de l’huile végétale.
Nous en consommons à profusion, sans même nous en rendre compte.
Même si l'huile d'olive, de palme et de coco sont aussi des huiles végétales, elles diffèrent des huiles issues des graines par leur processus d'extraction plus simple, leur composition chimique et leur usage historique.
Ce sont en effet des huiles de fruits et non pas des huiles de graines.
Nous ne les incluerons donc pas dans la liste des “huiles végétales”.
Le Processus de Fabrication
Ensuite à la différence de l'huile d'olive, extraite depuis des siècles, la majorité des huiles végétales modernes subissent une transformation industrielle complexe impliquant:
Préparation (nettoyage, décorticage, aplatissage)
Cuisson
Pression mécanique
Extraction de l’huile restante (solvant hydrocarbure)
Élimination du solvant
Distillation
Ce processus industriel intensif les classe parmi les aliments ultra-transformés.
Voici une vidéo du processus de production industrielle de l’huile de colza:
Un peu de chimie
C’est quoi le problème avec les huiles végétales dites-vous?
Eh bien cela commence dès l’analyse de leur composition chimique.
Les huiles végétales sont des acides gras polyinsaturés.
Cela veut dire que leurs atomes de carbone possède des doubles liaisons qui les empêchent de se solidifier comme les acides gras saturés (beurre, graisse de boeuf) et les rendent très instables et très sensibles à l’oxygène.
Ces molécules oxydées deviennent des bombes inflammatoires.
Les huiles végétales hydogénées comme la margarine, ont subi un processus d’hydrogénation qui en augmente la stabilité mais pas l’inocuité.
Ces huiles oxydées extrêmement inflammatoires vont contaminer à tour de rôle d’autres acides gras avec une réaction en chaîne.
Comment ne pas oxyder ces molécules?
Tout simplement en mangeant l’aliment naturel et non pas l’extraction de son huile.
Voici une vidéo du Dr Dufournet sur les dangers des huiles végétales:
Une Consommation en Hausse
Historiquement, la consommation d'huile végétale était minime.
Cependant, au cours du dernier siècle, particulièrement avec l'huile de soja, sa consommation a explosé, représentant une part significative de notre apport énergétique.
Si vous parlez anglais et que vous vous demandez comment la consommation de ces huiles a augmenté, je vous recommande la vidéo de Nina Teicholz, journaliste d’investigation scientifique.
Les huiles végétales représentent aujourd’hui jusqu’à 30% de nos calories ingérées!
Renaud Roussel nous partage que :
Lors des biopsies pratiquées par les scientifiques du début du XXème siècle pour analyser la graisse humaine, celle-ci était composée en grande majorité d’acides gras saturés et mono-insaturés, et de 2 à 3 % d’acides gras polyinsaturés.
Lorsque les scientifiques analysent aujourd’hui la graisse corporelle de la population américaine, la part occupée par les acides gras polyinsaturés est de 30 à 40%.
Concrètement on fait quoi?
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation d'huiles végétales :
Cessez d'acheter des huiles végétales:
Margarine (huile végétale hydrogénées ou graisse trans)
Huile de colza
Huile de soja
Huile de tournesol
Huile de maïs
Huile de sésame
Huile de pépins de raisin
Huile d'arachide
Limitez l'utilisation d'huile végétale dans les produits comme la mayonnaise et les vinaigrettes.
Utilisez de l’huile d’olive, d’avocat ou du beurre fondu (la base d’une béarnaise!).Demandez de l’huile d’olive au restaurant à la place de la vinaigrette.
Réduisez votre consommation de produits tranformés, plats préparés, fast food, ….
Et s’il s’agit d’une huile pressée à froid
… ou alors bien conservée à l’abri de la chaleur et de la lumière
… ou alors avec un taux d’oxydation top→ Nan, pas bon non plus!
Épargnez-vous les calculs millimétrés.
Voici le plus optimal :
Huile végétale = Huile oxydée = 💩
Conclusion
Face à cette complexité, cherchez la simplicité.
Le meilleur conseil reste de se tourner vers les aliments qui ont nourri l'humanité depuis des millénaires.
Notre corps est habilité à métaboliser un peu de sucre et un peu d’acide gras polyinsaturés.
Malheureusement les quantités que l’on ingère aujourd’hui submergent les capacités de traitement de notre corps.
La nature n’avait pas prévu que l’Homme purifie ainsi et multiplie le sucre ou les huiles polyinsaturées à l’infini.
Il s’agit d’une toxicité énergétique.
Dans ma prochaine newsletter, je te parlerai des oméga 3 et 6.
Mais avant le point final…
J’envisage de créer bientôt un podcast, serais-tu intéressé par un podcast sur l’alimentation réduite en glucides?
À très bientôt pour de nouvelles découvertes !
Voilà, c’est tout pour aujourd’hui!
Isabelle
"La vie est très simple, mais nous insistons pour la rendre compliquée"
Confucius
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